Vad innebär underjäst öl?

Underjäst öl syftar på de öler som använder en långsam jästkultur. Dessa öler jäser oftast vid ganska låga temperaturen vilket gör att jästen sjunker till bottnen relativt snabbt. De flesta underjästa öler kallas för lager, eftersom denna sort hade en bra hållbarhet och ofta lagrades.

Varför kan det inte bildas koldioxidgas om en blandning med jäst är för sur eller för basisk? Och vilka pH-värden gäller för att det ska vara surt och basiskt?

Jäst är en svamp som vid för höga temperaturer dör, jästen dör även vid låga pH värden runt 4 då koldioxid nivån blir för hög. pH är ett mått på surhet, där 7 är neutralt. Över talet 7 kallas det basiskt och under surt.

Kan man baka med fryst jäst eller måste man tina den först ?

Det är viktigt att vattnet jästen löses upp i har rätt temperatur för att få korrekt jäsning. Därmed kan heller inte jästen vara frusen. Lycka till med bakningen.